AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DOS CARDÁPIOS DE UMA EMPRESA DE REFEIÇÕES COLETIVAS INSCRITA NO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR (PAT).

Crisnara Duarte Caxiado; Iramaia Bruno Silva; Vanessa Silva; Railane de Sousa Barbosa

Título do Trabalho

Autores

Crisnara Duarte Caxiado
Iramaia Bruno Silva
Vanessa Silva
Railane de Sousa Barbosa

Modalidade

Resumo

Área temática

Programa de Iniciação Científica

Data de Publicação

14/12/2023

País da Publicação

Brasil

Idioma da Publicação

Português

Página do Trabalho

https://even3.unichristus.edu.br/anais/nutriunichristus2023/722318-avaliacao-da-qualidade-dos-cardapios-de-uma-empresa-de-refeicoes-coletivas-inscrita-no-programa-de-alimentacao-do

ISBN

978-65-272-0145-8

Palavras-Chave

Planejamento de cardápio, AQPC, Alimentação coletiva, IQR, AQE

Resumo

Objetivo: avaliar a qualidade dos cardápios oferecidos em uma empresa de refeições coletivas inscrita no Programa de Alimentação do trabalhador. Métodos: Foram avaliados os cardápios de sete unidades operacionais distintas. Para análise quantitativa foi realizada a adequação de valor calórico, macronutrientes e sódio em relação aos parâmetros recomendados pelo Programa de Alimentação do Trabalhador. Para a análise qualitativa, foi utilizado o método Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio, em seguida classificados em critérios negativos (frituras, cores iguais, alimentos sulfurados, presença de carnes gordurosas e doces) e pontos positivos (frutas e folhosos), classificando-os em ótimo, bom, regular, ruim e péssimo. Resultados: Todos os cardápios apresentaram valor calórico acima do recomendado, quando considerados os parâmetros da IOM (2005). Em relação aos carboidratos e proteínas, a oferta estava acima dos parâmetros recomendados nas UAN 1 e 7. Em 100% dos cardápios analisados o percentual de gordura total e saturada apresentou-se dentro da recomendação. Todas as unidades apresentaram resultados acima do recomendado para fibras e sódio. Em relação a análise qualitativa, os cardápios apesentaram resultados positivos quanto à oferta de frutas e folhosos e boa variação de cores. Em contrapartida, verificou-se uma alta oferta de alimentos sulfurados, presença de doces e frituras. Sobre a oferta de carnes gordurosas, 50% das unidades apresentaram resultados "Bom". Conclusão: Através do presente estudo foi possível concluir que os cardápios das sete unidades operacionais da unidade de alimentação e nutrição não se encontram dentro dos parâmetros recomendados, mas necessitam de adequações de acordo com o método AQPC. Além disso, sugere-se a avaliação mais aprofundada por meio de diferentes métodos qualitativos como o Índice de Qualidade das Refeições (IQR) e Avaliação Qualitativa de Ementas (AQE).

Título do Evento: NutriUnichristus2023
Cidade do Evento: Fortaleza
Título dos Anais do Evento: Anais do Encontro de Iniciação a Pesquisa e à Docência na NutriUnichristus
Nome da Editora: Even3
Meio de Divulgação: Meio Digital

Como citar

CAXIADO, Crisnara Duarte et al.. AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DOS CARDÁPIOS DE UMA EMPRESA DE REFEIÇÕES COLETIVAS INSCRITA NO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR (PAT)... In: Anais do encontro de iniciação a pesquisa e à docência na NutriUnichristus. Anais...Fortaleza(CE) Unichristus, 2023. Disponível em: https//www.even3.com.br/anais/NutriUnichristus2023/722318-AVALIACAO-DA-QUALIDADE-DOS-CARDAPIOS-DE-UMA-EMPRESA-DE-REFEICOES-COLETIVAS-INSCRITA-NO-PROGRAMA-DE-ALIMENTACAO-DO. Acesso em: 23/06/2025